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▲王鵬傑因為不願大學畢業後又得從當學徒開始，大五就創業。

踏進麵包工場，王鵬傑神情嚴肅，老闆氣場強大。他細細檢查出爐架上的各式麵包，抽出一根傳統法國麵包，些微的色差似乎讓他不甚滿意，與師傅討論了一會兒才戴上廚師帽正式開工。

王鵬傑今年32歲，2010年他大五，那時連吳寶春都還沒開店，他就找來學長姊集資創立了主打歐式麵包的莎士比亞烘焙坊。「我讀高餐，那時候思考畢業後要幹嘛。如果去麵包店又從學徒做起，那幹嘛讀書？」他解釋，台灣教育體制無法跟烘焙產業界結合，大學畢業一樣得從頭再來，而他不願浪費時間。

詢問系上老師張明旭意見後，憑著對產品的信心，他開始自己的事業。「我是邊開邊學，不是準備好去開店的。」

但開店哪有那麼容易，何況是台灣人不甚熟悉的歐式麵包。「第一天準備5萬元的麵包，只賣120幾元而已。第二天趕快把生產砍一半，賣2000多，直接再砍半。每天晚上坐在樓梯吃自己的麵包，我問我同學說『不好吃嗎？怎麼會賣不掉？』搬桌子在門口裝袋送，也沒人敢拿耶！」

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▲王鵬傑說開店前3個月每日營收沒有一天超過3000元，讓他急到回校問老師是不是該收掉。

慘澹經營3個月，一度跑回學校請老師幫忙評估什麼時候該把店收掉。「他跟我說除非你們連續3個月連一顆麵包都沒有賣出去，這樣可以啦！我營運管理、生產管理這些都沒讀，不知道嚴重性，真的聽他的。」

幸好還是有識貨人，沒多久一名部落客寫下推薦，接著記者上門採訪。「隔天早上還沒拉開鐵門，就看到整個門口都是腳，麵包一出爐就被買掉。之後每天生意都很好，我們才發現機會真的來了。」

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▲王鵬傑現在的夢想是要將公司發展成跨國企業，讓外國人也能吃到台灣人做的麵包。

一年半後他們開第二家店，但王鵬傑也得去報效國家了。「本來想說不會這麼屎運抽到非台灣，結果就中馬祖西莒，4個月才能回來一次。那時每天晚上電話跟店裡聯絡，腦子裡一直在想怎麼逃兵。」直到休假看見店裡營運得很好，他才終於放下心。

有了目標，眼裡只會有那件事情，其他都不想費神。他開店至今每天都穿黑色polo衫，「我不想花時間跟精神在選擇上，只想把麵包做好。」

這幾年經營事業，精神不曾放鬆。「我不用定鬧鐘，5點20分一定自然醒。若隔天有事還會早一小時。」每天早上7點進公司，忙到晚上8、9點，連吃飯時間都幾乎沒有。訪問過程他不停咳嗽，以為是比賽結束至今不曾休假，疲憊引起不適，結果竟是因作息混亂、壓力過大，嚴重胃食道逆流。

奪得世界冠軍、店裡業績也嚇嚇叫，問王鵬傑怎麼不暫停一下腳步？「我一直都有個夢想，要到國外去開店。」雖然在紐約已有據點，他並不滿足。「我的目標很明確，把公司經營好，再看有沒有機會變成跨國企業。」除了夢想中的巴黎、倫敦，他也考慮到紐西蘭看看。「未來我是希望台灣交由同仁們管理，我飛世界各地。」
（撰文：謝君怡 攝影：蘇立坤）

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